Nyanserad, fruktig, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av plommon, mörka körsbär, kakao, salvia, pinjenötter, ceder och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.
90% sangiovese och 10% canaiolo och colorino.
Chianti Classico, strax söder om Florens i Toscana. Classico innebär att druvorna är odlade i de mest centrala delarna av området Chianti. Druvorna till detta vin kommer från producentens vingårdar som är spridda över 25 hektar i Località Capraia i kommunen Castellina. Vingårdarna ligger på cirka 300 meters höjd och vetter mot söder. Vinrankorna är upp till 35 år gamla.
Tenuta Di Capraia grundades 1981 när man köpte gården Rocca di Castagnoli i Gaiole, Chianti. En gård vars historia sträcker sig tillbaka till 1700-talet. Sedan dess har egendomen utökats och man har idag även produktion på Sicilien under namnet Grafetta samt i Maremma, Toscana under namnet Poggio Maestrino. Förutom vin producerar man, likt många andra italienska vinhus, även grappa.
Vinet har lagrats ett år på ekfat följt av tre månader på ståltank och sex månader på flaska. Tio till tolv dagars jäsning och skalmaceration vid 28 grader i rostfria ståltankar.
VISSTE DU ATT…
Alla flaskor från Chianti Classico pryds av en svart tupp. Det sägs att tuppen kommer sig av att de rivaliserande städerna Florens och Siena avgjorde stadsgränserna genom att skicka ut varsin ryttare tidigt om morgonen. Platsen där ryttarna från de olika städerna möttes skulle sedan markera gränsen. För att starta vid gryningen fick varje stad utse en tupp att väcka ryttaren. Enligt sägnen valde man i Siena en vit tupp som man gödde för att han skulle vakna tidigt och vilja ha mer mat. I Florens valde man istället en svart tupp som man i princip svalt för att han skulle vakna tidigare och vilja ha mat. Vilket lyckades och Florens lyckades därför lägga större områden under sig. Sedan 1384 är den svarta tuppen officiellt emblem för Chianti och sedan år 2005 pryder den också flaskorna för Chianti Classico.